Pendant que vous et moi nous réveillons le matin avec une tasse de café ou de thé fumant, des gens de l'autre côté du globe sirotent une autre boisson contenant de la caféine. Oui, aujourd'hui nous parlons de Yerba Mate ! Originaire du continent sud-américain, c'est la boisson que les tribus indigènes appelaient « la boisson des dieux ». Il est si populaire parmi tous les groupes d'âge que l'Argentine l'a même désigné comme sa boisson nationale. Chaque année, les gens boivent du Mate qui vaut 500 millions de dollars.
Cette herbe pour le yerba maté a été découverte pour la première fois par la tribu indigène des Guarani au Paraguay. Depuis lors, il a été brassé pendant des siècles comme une boisson énergisante. Il provient du houx, Ilex Paraguariensis. L'herbe est principalement cultivée à la main en Argentine, au Paraguay et au Brésil par les cultivateurs connus sous le nom de 'yerbateros'. Il a une importante association spirituelle pour les peuples autochtones et a été utilisé dans les cérémonies religieuses. Il s'est tissé dans différentes parties de la société et est devenu une partie de l'identité sud-américaine. La culture autour du Yerba Mate ne peut être comparée qu'aux cultures de thé et de café chéries du Japon et de l'Italie.
Avantages de la yerba maté
Yerba Mate est souvent cité comme ayant "la force du café, les bienfaits du thé pour la santé et l'euphorie du chocolat". Naturellement béni, le maté est riche en antioxydants et en acides aminés et contient 24 vitamines et minéraux différents. Il s'avère que c'est une boisson équilibrée car elle ne donne pas la nervosité de la caféine comme le café. Il permet une montée en douceur de l'énergie au fur et à mesure que vous le buvez. Il est surtout connu pour ses propriétés régénérantes et stimulantes. Et c'est sans doute pour cela que de nombreux footballeurs en profitent au quotidien.
Du footballeur argentin Leo Messi au footballeur français Antoine Griezmann et bien d'autres en ont fait une partie de leur régime quotidien. Bien sûr, même le pape François ne fait pas exception ! Cette boisson tropicale fait lentement le tour du monde, gagnant en popularité en tant que boisson santé. Il favorise la vigilance mentale, renforce votre système immunitaire et réduit le stress. C'est la boisson préférée de millions de Sud-Américains.
La présence de caféine dans les feuilles n'entraîne pas de dépendance et peut être appréciée tout au long de la journée. C'est une excellente boisson stimulante à la place de votre café habituel.
La culture de la consommation de yerba maté
La culture de la boisson autour du yerba maté est aussi intense que ses saveurs. C'est un phénomène social et culturel. La boisson est connue pour être ordonnée comme symbole de l'amitié par la mythique déesse 'Yari'. C'est un événement social informel où les gens se rassemblent pour profiter de la boisson. Traditionnellement, la boisson est préparée par une personne appelée le ‘cebador/cebadora’ qui est l'hôte.
Le cebador infuse les feuilles de natteé dans de l'eau chaude dans une calebasse en forme de creux, et une paille appelée 'bombilla' est ajoutée pour siroter la boisson. La paille a des trous minuscules dans le fond qui filtrent les feuilles. La première gorgée est prise par le cebador pour s'assurer que la boisson a bon goût et il la transmet à la personne suivante. Le cebador a un thermos avec de l'eau chaude et remplit la gourde au fur et à mesure qu'elle passe d'une personne à l'autre. La paille ne doit pas être utilisée pour remuer la boisson, car elle est considérée comme impolie.
Cette boisson unique lie les gens d'une manière spéciale. Le passage de la gourde apporte un autre niveau d'intimité, et c'est un honneur d'être invité à faire partie de ce partage communautaire. Il sert de brise-glace et d'amorce de conversation pour les personnes qui apprennent à se connaître. C'est une boisson pour toute situation sociale; les gens en boivent en se promenant dans les rues, aux arrêts de bus, aux pique-niques et même à la plage.
La culture de la consommation de Yerba Mate peut varier légèrement d'un pays d'Amérique du Sud à l'autre. Les Brésiliens l'appellent 'chimarrão', qui vient du mot espagnol 'cimarrón' et leurs feuilles de maté sont également connues pour être toujours amères.La culture paraguayenne est connue pour l'infusion froide de Yerba Maté, qu'ils appellent ‘tereré’. En Argentine, le sucre est parfois ajouté aux infusions et servi avec des pâtisseries, des muffins ou de la bière.
Comment préparer la yerba maté
Avec une gourde et une bombilla
- Commencez par remplir votre gourde de feuilles de Yerba Mate. Remplissez la moitié de la gourde ou environ les deux tiers selon l'intensité que vous voulez que la boisson soit.
- Couvrez l'embouchure de la calebasse avec votre paume et secouez-la bien. Cela amène les petites feuilles vers le haut et les longues feuilles vers le bas.
- Inclinez la calebasse sur le côté en envoyant les feuilles de côté et insérez la bombilla dans l'espace libre.
- Maintenant, redressez la calebasse et ajoutez un peu d'eau froide. Cela aide à préserver les nutriments et permet une infusion en douceur.
- Ajoutez de l'eau chaude (non bouillante) jusqu'au bord de la calebasse et la boisson est prête à être dégustée.
- La gourde peut être remplie d'eau chaude et consommée encore et encore jusqu'à épuisement des saveurs.
Si vous n'avez pas de gourde et de bombilla, vous pouvez toujours préparer la boisson à l'aide d'un infuseur à thé dans une théière ou une cafetière à piston. En de rares occasions, la yerba maté est également disponible en sachets de thé comme infusion facile pour les débutants ou les enfants.
Le profil de saveur et le stockage de Yerba Mate
Le profil gustatif du maté peut varier légèrement en fonction de la région d'où il provient, du processus de culture, de la météo de la région, de la saison de récolte, etc. La saveur peut être amère, douce-amère, fumée, terreuse, etc.Le maté issu d'une vendange tardive développe des saveurs plus amères. Dans certains cas, les feuilles sont chauffées et rôties à sec pour un profil de saveur grillé. Bien que le yerba maté ait un goût incroyable en soi, il peut également être mélangé avec de la menthe, des arômes d'agrumes et des fruits.
Les herbes de maté ne périssent pas vraiment et peuvent se conserver pendant une durée de 2 ans au-delà de la date de péremption. Les herbes ne se gâtent pas et ne deviennent pas toxiques, mais perdent leur saveur avec le temps. Il est préférable de le conserver dans un contenant hermétique et à l'écart des autres épices et des aliments à forte saveur pour éviter le mélange des arômes.
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